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低卡全麦干果面包(3/17)
提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜,备用。
制作波兰种:将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
准备好所用的材料。
将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶,低速混合后转中速揉面。
面团揉至较光滑后加入干果,低速混合即可。
揉好的面团放置台面,适当折叠使干果分布均匀,借助刮刀收成表面有张力的面团。
面团放入托盘,适当拍扁,放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
发酵至30分钟时可取出面团折叠一次,增加面筋强度。
发酵好的面团分约6等份,稍排气后收圆,松弛20分钟。
松弛好的面团拍扁,翻面后整形成橄榄形。
整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,水箱加水,设置温度35度,手动加蒸汽补湿,面团放入进行二次发酵约40分钟。
发酵好的面团表面筛一层面粉,交错割几道斜口(面团需提前取出用于烘烤预热)。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上下火230度预热好,面团入炉前先按手动蒸汽补湿,面团放入中下层,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
成品
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