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#好吃不上火#山城辣子鸡(4/12)
鸡腿肉切大块，依次放盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜水抓匀，腌制二十分钟
用凉水浸泡花椒、干辣椒，放少许米醋，沥干备用
油温4成，炸第一次
油温五至六成，炸第二次
油温七到八成，炸第三次
花椒和干辣椒下锅炸至酥脆红亮
锅内下油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜
下鸡肉和糖翻炒均匀
下辣椒花椒翻炒均匀，放盐、生抽、味精
撒一把芝麻，出锅
装盘
成品图