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清蒸厄瓜多尔鲳鱼(8/9)
厄瓜多尔鲳鱼产自大西洋东南部海域，深海远捕，远离污染。鲳鱼肉质细腻，由于是深海鱼，因此无肌间小刺，食用安全。
首先对鲳鱼进行改刀：刀刃与鱼身呈斜45度下刀，两面各切3刀。
在鱼身两面均匀抹盐，腌制15分钟入味。
将葱姜丝铺在鱼身上，浇上一些食用油，可使鱼肉更鲜嫩。
蒸锅烧水，将腌好的鱼隔水蒸5—6分钟。
蒸好后，将盘中多余的水分倒出。
在蒸好的鱼上再次铺上葱姜丝，食用油烧热，将热油均匀淋在鱼身上。
最后浇上日本酱油即可。
完成。鲜嫩的鱼肉配上淡口的酱油，夹一块鱼肉，配上葱姜丝和酱油，咀嚼中品味鱼肉的鲜美。