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台式三杯鸡(3/9)
鸡翅中斩段儿，在清水里泡半小时左右，中间可以换几次水。
沥干水分，锅入一勺香油，将翅中鸡皮面朝下，小火煎。
煎至两面金黄，鸡皮的油脂基本析出，将翅中盛出来备用。
用锅里的底油炸一下姜片。
姜片炸至微焦，再倒入蒜瓣，稍微搅动。
倒入翅中，加入酱油，生抽，糯米酒，白糖，小火慢炖。
大火收汁，加入九层塔和小米椒拌匀。
关火。
成品。