碗中放入麻酱，盐和凉白开搅拌均匀，让盐融化，然后分次加入麻酱中
加入芝麻香油继续搅拌均匀，就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的，但是正宗的铜锅涮肉的麻酱，必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配，也可以一点点点缀到麻酱上，上桌后交由食客自己调配。
但是虾油，韭菜花，腐乳，蚝油这几样是必备的。
其他类比如辣椒油可自行添加。
家里涮锅，我用的是臻米的升降火锅，火力猛很适合涮肉，大火滚开的肉会更加鲜嫩，而慢火煮的肉发柴发糟。
而且它自带升降功能，涮好的肉可以直接升起来，避免久煮，同时也可以避免汤水中嘌呤过高，煮火锅的时候，可以将调料放在锅底后放入篦子，这样捞肉的时候就不会有很多的料渣了。
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