先做好豆沙馅，具体做法，可以查看我的豆果菜谱《红南瓜豆沙圆及自制豆沙，山里圆子之一》。
准备好和米粉用的青，好不容易搞到了一斤青，非常感谢美凤送我了青。街上只有一人在卖，但需20斤一卖，太多了呀。
青，就是用石灰水炝过的南瓜叶，做法应该是，南瓜叶洗净焯水，浸入石灰水中，密封3个月以上，就可以用啦。听说也可以炝南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶。甚至可以炝蓖麻叶。也可以用新鲜的野草艾草、棉线头。
取2小把青，将石灰水清洗干净，洗时用手小心飘洗，为求干净，我洗了好几次。洗后用手榨干，取得112g青（多或少都行，只是做出来的圆子颜色不同而已）。
准备好糯米粉、粘米粉，按五五开的比例（四六开也行，五五开来得糯一点）。
打浆。这一步很关键，几年前我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是：电磁炉开800w中火，锅中倒入220g开水，将250g粘米粉倒入，用铲子竖着铲，直到铲成团。
将粘米粉面团放入盆子中（注意不要放揉面垫上，否则会很累人的），倒入糯米粉，手上还是不要套保鲜袋，直接揉吧，用手掌揉，期间不断转动盆子九十度，揉揉揉，分几次加入170g开水（因不同粉吸水量不同，可以增或减开水用量），揉揉揉，揉成光洁的面团。
然后加入一小把青，20g开水，揉揉揉。再加半小把青，20g开水，揉揉揉。看下颜色怎么样了，最后再加半小把青，揉揉揉，揉成绿色的面团，就ok啦。
准备好保鲜膜，取豆沙馅30g，面团70g，同时将盆子里的其余面团，坐至放有热水的锅中，保温，以保证其柔软程度。
揉圆。这一步也很关键，具体方法是：1、取面团70g，用右手捏紧实；2、用两手心交替滚动十多次；3、移至揉面垫上，用右手心握住面团，像做面包那样，起码滚动三十次以上，让面团成一光滑小球；4、两手心抹点色拉油，将球交替滚动五、六次。
开酒窝，做小碗。用右手食指开一酒窝，按图二手法，逆时针方向转捏转捏转捏，再按图三手法，顺时针方向转捏转捏转捏，先转捏边皮，再转捏底部，像陶艺那样转，捏成一个小碗状，边皮尽量捏得薄一点。
开包。将豆沙馅捏成一个小球，包入面团小碗中，用右手虎口握住小碗，左手帮助转动，顺时针方向转转转、收收收，直到不见豆沙馅时止，将封口收平，倒过来，就成一个圆子啦。我共做成了13个青圆子，每做完一个，就用保鲜膜盖好，防止风吹、脱水、破裂。
包好啦！然后进入蒸制程序：锅中放冷水，蒸架上铺医用纱布（也可以铺剪有小洞的油纸，或粽叶），约蒸半小时，就熟啦！为增加喜庆气氛，在蒸20分钟左右时，用筷子点上洋红。洋红粉南北干货店买的，取一丁点放小碗里，用筷子蘸点水，再去蘸洋红，再在碗边上蘸一下，再去点圆子较好，否则圆点会散开来，影响美观。
来个截面图，好开心，一直非常喜爱的家乡特产豆沙青圆子，被我做出来啦！
最终选好首页图，就大功告成啦！特意跑到水库边，去拍首页图。以水库边的青山绿水为背景，用上了自己首种的菊花，是不是有点“采菊东篱下，悠然见南山”的味道呀~
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