绰完水，直接把肉拿出来放冰水里，让它冷缩，这样卤出来的牛肉不会散，很Q弹
起锅烧油，小火炒糖色，不能糊锅，不然卤出来的牛肉会发苦哦，炒好，放热水
然后加入小葱，生姜片，八角，桂皮，蚝油，生抽，老抽，十三香，豆瓣酱，盐，大火烧开，温火炖一小时，筷子很容易穿透就行了（喜欢吃辣的可以放点干辣椒），我们家口淡，十三香就可以了，做出来也很香的
起锅前加蔬之鲜，然后把卤好的牛肉放在盆里，汤汁筛一下，倒入牛肉里，冷藏四小时就可以吃了，我这里是前一天晚上做的，隔天吃的，现在的天气不用放冰箱冷藏自然冷却就行啦
第二天中午拿出来，切一下就可以开吃了，这样做出来的牛肉一点都不散，肉很紧实哦
其余的卤牛肉，可以分袋装好，冷冻起来，想吃就提前拿出来，凉拌，或者烧青菜，烧豆芽，火锅都很棒哦，汤汁不要倒掉哦，过滤一下，放冰箱冷冻起来，下次卤牛肉就是老卤啦，卤出来的牛肉会更香滴
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