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紫薯核桃糕(8/13)
准备食材。紫薯买新鲜的,最好选择水分多的。 黄油,木薯粉提前称量好。
重点说说核桃! 核桃本身有种涩涩的味道,很多人不喜欢,如果涩味不除,紫薯核桃糕就相当难吃! 核桃只要不涩,酥脆的口感,配上甜甜的紫薯,那口感就很完美! 怎么去掉苦涩呢?1.烤箱150度15-20分钟把核桃烤熟.烤熟后,趁热把核桃皮剥去一部分。 2.核桃泡水里1个小时左右,中间换水3次,泡好后剥去一部分核桃皮,用干果机80度烤干! 我经常用这2种方法去掉涩味。
紫薯去皮,切片。上锅蒸熟
取蒸熟后的紫薯300克,放入破壁机或料理机中打成泥。 300克是蒸熟后的,因为紫薯的含水量不同,蒸的前后有差异,所有我取的是蒸熟的,这样准确一些。 紫薯太干,机器打不动,要加水。这里我加了300克的水。水一点点的加,打不动加水。 在能顺利打完的情况下加水,水加的越多,炒的时间越久!
打好的紫薯泥倒入不粘锅,加入麦芽糖。 没有不粘锅就不要做啦,不然粘的找不到北!
随着麦芽糖的融化,越来越稀。然后倒入木薯粉液,开小火,快速的炒均匀 40克木薯粉加水调和就行!还是那句话,水不要多,不然会炒很久。
最后加入黄油。不停的搅拌到黄油完全融化
接下来的就是一直不停的炒,小火炒。越来越浓稠,越来越干,耐心的炒吧~ 看道这里大家要说:好简单啊,就一直炒了。好的,明白了,开始做吧! 不行,重点还在后头!
它算是个小糖果。粘连,切不开,太硬都是失败的。 很多朋友败在没炒干,曾经我炒了五六次的南枣核桃糕,才找到炒干的感觉,后续炒了几十次才没有失误过。 何为炒干?我是这样做的 1.炒成团,锅,铲子都不粘。手摸一下不粘手2.用铲子按压很费力,感觉铲子都要压
炒干后,调最小火,快速的倒入核桃碎。用铲子按压拌匀。有点不好拌匀,用点力!
拌匀后,转到铺有油纸的容器中。借助刮板按压,整型成厚度1厘米左右的长方形。
彻底放凉后在切开!不要在热的时候切,会软趴趴的。
切成糖果纸能包下的大小就行。炒干的紫薯核桃糕切开是不粘连的。 用糖果纸包好,这样紫薯核桃糕就真正的做好啦!这个甜度不高,喜欢甜一些的,可以在加一些麦芽糖!