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一次发酵的荠菜肉包(1/10)
按个人口味准备包子馅料,这个是猪肉荠菜的,拌馅的时候还加了一个鸡蛋,这样馅料口感更松软
500克面粉加入240-260克水,10克糖帮助发酵,酵母5克,今天只用了240克,用厨师机揉面至非常光滑的状态,硬面可以让花纹更明显,如果手揉的话,水少会比较累,建议用260克
分成24个小剂子,一个30-32克,擀成中间厚的圆形
加入20-22克馅料
将边部捏起褶子,一个包子捏15个褶子,一般捏到10个褶子的时候,我会用筷子把馅料往里压一下,这样好收口,也不会弄到满手都是肉馅
包好全部24个包子,我的蒸箱太小,只能分2盘
发酵至2倍大,可在温热的地方发酵,注意湿度,表面不要干了,当然用发酵箱就最方便了
热水上锅蒸10分钟,焖5分钟
刚出炉马上吃一个,太好吃了
挑好看点的再拍一张单反照片