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蜂巢糖(1/12)
把各种食材的份量称好。
将耐热的硅油纸铺在模具里固定好。也可以用深碗或餐盒,垫好油纸或刷上一层植物油,方便凝固后脱模。
将白砂糖倒入深锅中,加水和2勺糖浆(也可以不加)。
开小火让锅中的砂糖慢慢融化。 小提示:可以轻轻晃动锅子,但是不要用锅铲搅动,否则会翻砂产生结晶,就做不成了。
用中火加热,将温度计插入液体中心位置,将锅中的砂糖液加热到155度,关火。
筛入小苏打,用锅铲快速搅拌均匀。此时液体会急剧膨胀,所以一定要用深锅。 小提示:小苏打要筛入锅内,不要一下子倒进去,很容易结块拌不匀。
将膨胀起来的蜂巢糖液快速倒入准备好的模具中,静置30分钟到1小时。膨胀起来的糖液会慢慢回缩,直到完全凝固。
揭掉油纸,把凝固的整块蜂巢糖取出,敲成小块,就可以享用美味啦。
蜂巢糖可以直接吃,也可以用来做甜品或蛋糕装饰,或泡在咖啡里吃等等。密封冷藏可以保存几个月不变质。
成品图
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