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自制干脆面(4/5)
锅中倒入适量清水，烧开后加入1人份的龙须面，大约煮2-3分钟，龙须面煮熟盛出过凉水，最好过两遍，可以防止面条粘连到一起，然后沥干水分，盛出备用。
加入1勺辣椒油、1勺十三香、1匙盐、1勺生抽，用筷子搅拌均匀。
锅中放入适量花生油，油温7成热的时候放入1/3搅拌好的龙须面，用筷子整形成圆形。
煎炸至底面变硬，龙须面稳固，底面金黄，然后翻面，继续煎另一面。
同样煎炸至表面变硬、金黄酥脆之后关火，盛出，用油纸吸油，可以再次撒上一些十三香、辣椒面和熟的白芝麻，这样更入味。