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#好吃不上火# 柔软汉堡坯(11/13)
汉堡坯材料准备好:高筋面粉,低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用;自制原味无糖酸奶比较浓稠,需要根据面粉的吸水率来加适量凉水;盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油;不用低筋面粉也可以;凉水是在冰箱冷藏数小时以上,温度约在4度左右;
除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内,我用的长帝厨师机,先用1档低速将所有材料搅拌成团,再转2档使面团更滋润,揪一块面团能撑出粗膜;
将盐和黄油块入面桶中,先用1档将盐和黄油充分揉进面团中,再转3档揉;
面团柔软滋润有光泽,不粘盆壁,停下机器,用温度计测一下,24度,温度控制得很好;
揪一块面团,能撑出这种透明胡弹性的薄膜,如果手指捅个洞,洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状,揉面到位;
将面团取出放在大盆中,表面蒙保鲜膜,放在发酵箱里进行基础发酵,温度28度,湿度65;没有发酵箱可以放在温暖湿润处;
面团是原来的2倍大小,手指蘸少许面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
面团倒在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成6等份;
分别揉圆放在汉堡模具中,再入发酵箱中二次发酵,温度35度,湿度70度;
面团是原来的近2倍大小时,从发酵箱中取出,表面刷一层鸡蛋液,再撒少许白芝麻,入预热好的烤箱中层或者中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了中下层,上管180度,下管230度,烤20分钟,表面上色后加盖一层锡纸;
出炉后立即脱模,晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡,也可第二天做汉堡,汉堡坯3日内食用完;
汉堡内容可以随意,我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼,再来点生菜叶、西红柿片,双漂亮又灵。
营养美味早餐,金枪鱼煎蛋汉堡包。