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盘丝饼｜焦香酥脆(13/14)
香葱洗净吸干水份后切小段，起锅倒入50g花生油烧至三成热，加入葱花小火慢熬，炸至香葱微微焦黄后，立刻离火
小碗里倒入2g五香粉，将油过滤掉葱花，倒入和五香粉拌匀，晾凉待用
190g温水加入1g酵母搅拌均匀
揉面盆里倒入350g面粉，2g盐，10g葱油拌匀，再慢慢倒入酵母水调成絮状，用手揉成一个粗糙的面团，松弛15分钟后揉成光滑面团
揉好的面团，盖上湿布饧面1小时以上
桌面抹点葱油，将醒好的面团揉成长条
分成8等份
取一个切好的面团，拉成长条压扁，从中间往上下擀成薄片
用小刀将面皮按0.3cm间隔划开，刷一层薄薄的葱油
把细面条全部堆在一起，提起两头轻晃，轻轻抻面拉长
然后从两头往中间盘起
叠起用手压成饼，松弛5分钟
平底锅热锅后加入一点食用油，放入饼胚，小火煎至两面金黄
基本熟透时，用两个锅铲轻轻挤压饼身，可以让饼皮的层次更加分明蓬松，即可出锅