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生酮芝士咸蛋黄(6/8)
1.准备好所有的食材,鸡蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆要无油无水 2.先做咸蛋黄馅儿,蛋黄喷点白酒或者料酒去腥(我这次是刷了点柠檬汁),然后烤箱160度烤10分钟左右至冒泡位置,放凉后碾碎 芝士片切片(最好微波炉软化)与咸蛋黄混合,我懒人一枚,所以直接撕片混合的。
然后开始制作蛋黄糊: 1.黄油微波炉热20秒软化 2.称重后适量的杏仁粉加入蛋黄.淡奶油.赤藓糖醇.黄油搅拌均匀至无颗粒
打发蛋白: 滴入几滴柠檬汁(没有白醋几滴也可以),分三次加入代糖,打发至有湿性泡发(今天没睡意,迷迷糊糊,我就打过了)。古早味的蛋糕胚体想要嫩,湿性泡发最好。
提起打蛋器是这样就可以了
然后混合,三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。 混合物倒回蛋白糊中翻拌均匀。
拿出方模,铺好烘焙油纸,先倒入一半的蛋糕糊,然后铺上内馅儿,再倒入另一半的蛋糕糊,放入烤箱,用水浴法(烤箱的底盘倒入刚烧开的开水)160度烤1h左右,具体根据自己的烤箱来.
出炉啦
装盘,拍照,开吃