牛腱子肉洗净，浸冷水去血水待用。生姜切片，半个大葱白切段，3个干辣椒切丁，小葱洗净打结备用。冷水下锅，放入生姜4片，半根大葱白，1汤勺黄酒（花雕等）去腥，水烧开待浮沫出来捞出牛肉。
另起一锅，放入刚汆过水的牛肉，1小把小茴香，3个八角，1小根桂皮，3片香叶，4片生姜，3个切丁干辣椒，3-4根打结小葱，大半个草果，3个干山楂。
放入0.7“小碗”海天生抽，2.5小勺海天老抽，加冷水没过牛肉。
1小时后翻面，1.5小时后关火，让牛肉浸卤在锅中自然冷却至少半小时。
切片。（由于未完全冷却，加之刀钝，切片时影响了切面肉质紧实）
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