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香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头(1/5)
制作豆豉汁 准备好配料：姜蓉、蒜蓉、陈皮、姜豆豉剁碎 热锅冷油，下配料炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒香，加入一勺白糖去豆豉的苦味。
制作葱油 热锅冷油下葱花炒香至葱花绿色转金黄。注意小火切忌炒糊。
腌制鱼头 鱼头洗净控水。一勺盐加入姜蓉、蒜蓉、豆豉汁、少量的蒸鱼豉油、少量的蚝油、酱油、生抽、白糖，揉搓，再加入洪剁椒两至三勺、食用油，继续揉搓。
放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
取盘上桌，倒入葱油。开吃！