准备小五花肉最好，肥瘦相间、层次分明，非常是和用来做扣肉。
冷水下锅，加一点葱姜，煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
捞出洗净，吸干表面水份，这样是为了防止烧肉的时候飞溅烫伤。。
用松肉针把猪皮一侧扎孔，防止在炸的过程中爆裂引起的油飞溅烫伤。
锅内加入一点植物油，烧至七成热下入五花肉，猪皮一侧向下。提醒注意！！！！这一步过程很容易出现猪皮爆裂，油花飞溅的场面！下入肉后最好用锅盖盖住，防止烫伤。肉的所有面都要煎炸一下，让表面定型。
炸好的肉取出放凉，因为经过煮和炸的过程，五花肉已经完全定型，颜色也非常具有吸引力。
猪皮向下，用刀切成片，厚度大概3毫米左右，最好是顺着肉的纹路切，切出来的肉片应该纹路呈川字型，这样蒸好的肉片不容易碎掉。俗话讲：横切牛羊顺切猪！
切好的肉，肉皮向下码放到碗中，放入生抽、盐来调味，用一点老抽来上色，加入姜丝和蒜片增加香味，一点点干豆豉来提升味道的厚重感，另外一点点腐乳汁可以给带来一种复合的口感。上锅蒸90分钟，大火30分钟后中小火60分钟。（在这一步如果是吃梅菜扣肉，就是放在肉的表面哦，记住不是肉皮一侧！）
蒸好的肉先把汤汁倒到一个碗里，避免在扣的时候烫伤，然后把盘子先扣在蒸好的肉碗上，然后翻转180度，拿走碗再把汤汁浇在肉的表面，就可以看到一盘肉皮朝上、颜色诱人的扣肉啦！
肉的油脂经过蒸的过程已经渗出，吃起来一点都不会腻，红中透亮，夹起来一片颤颤巍巍，两碗米饭起步有木有？
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