锅里热油，下姜蒜、泡椒和芹菜小火炒出香味，盛出备用。
锅中留底油，转大火，倒入螺肉大火翻炒4分钟。因螺肉有部分水份，所以倒入炒锅后油烟非常大，但我却一点都不担心。家里新装的布克新一代拦截式油烟机吸烟口离炒锅只有20-30厘米，进风口正对炒锅，拢烟效果比普通烟机强大很多。
沿着锅边烹入一汤匙米酒大火继续翻炒均匀，米酒能提香去腥。记得以前每次烹入米酒，我就会被呛得不行，现在好了，油烟全部被拦截在脸部以下，做菜也可以美美的了。
将步骤2中的配料全部回锅同螺肉一起大火翻炒2分钟。
最后倒入香菜段翻炒均匀即可出锅，这道香菜真的是灵魂，使整个菜的味道变得清新起来了，还能中和泡椒的辣味。
