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#好吃不上火#温暖你整个冬日的黑糖红枣糕(14/17)
准备材料,玉米油和低筋面粉没有拍 红枣泥是红枣去核后,加适量清水煮熟,煮至水分差不多都吸到枣里,用破壁机打碎成泥。这个枣泥不会很稀,否则枣味不浓郁哦。没有破壁机可以直接用打蛋器打碎,这样颗粒会大一些,也好吃(๑´ڡ`๑)
玉米油+牛奶一起乳化,就是用蛋抽搅拌均匀
加入红枣泥,搅拌均匀
加入枣泥后的状态
筛入低筋面粉,z字形搅拌,避免起筋
后蛋法,加入蛋黄,拌匀 配方是2个蛋,图片是我做了3倍量,亲们不要疑惑哦
加入红枣粒,拌匀,备用
打发蛋白 蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋,打至粗泡,后分次加入黑糖 有必要说一下,黑糖如果结块的话,先用破壁机打碎再加入,要不肯定化不开,烤好后黑糖融化会有小洞洞
打发好的状态,稳定细腻有光泽,很像巧克力奶油,真的好想吃一口 打发好的奶油一定不会是软踏踏的,很多气泡 打蛋白时就要预热烤箱啦,别忘记哦 160度预热
蛋白打好的状态
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,一字形翻拌,边转盆边翻拌,别画圈就行,至于专业人士的从几点到几点,我搞不明白 蛋白打好了,不会那么容易消泡的,没那么娇气
再取1/3蛋白到蛋黄糊里,这次会翻拌好多,一定要超底拌匀,最后把倒盆,全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀,可以用刮刀也可以用蛋抽,动作要轻柔
拌好蛋糊的状态,是浓稠的。刮刀划过会有纹路
倒入模具,我用的是纸模,一次做3个,配方是一个的量哦 表面撒白芝麻 烤箱预热,140度,1小时,加量的话适当延长烘焙时间,各家烤箱温度不一样,要根据情况适当调整哦
出炉,震模,倒扣,放凉
装袋,是不是美美哒,送人,朋友都喜欢
再来一张照片,满模哦 这款蛋糕虽然是戚风蛋糕的做法,但是粉比较多,口感比戚风扎实,加入枣泥和红枣粒,吃起来很有料。