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花式饺子(6/26)
1、准备好所有材料 饺子馅:肉馅200克,鲜虾200克,干贝50克,姜末适量,生抽适量,鸡汁(鸡精也可)适量,盐适量,香油少许,金龙鱼花生油10克
2、调色的色粉计量好,也可使用菠菜榨汁,南瓜泥之类的代替蔬果粉饺子面团(每个剂子约10克) 白面团;金龙鱼饺子专用麦芯粉100克,温水60克,盐少许 黄面团:金龙鱼饺子专用麦芯粉90克,南瓜粉10克,温水60克,盐少许 绿面团:金龙鱼饺子专用麦芯粉90克,菠菜粉10克,温水60克,盐少许 紫面团:金龙鱼饺子专用麦芯粉90克,紫薯粉10克,温水60克,盐少许 红面团:金龙鱼饺子专用麦芯粉100克,红丝绒液适量,温水60克,盐少许 黑面团:金龙鱼饺子专用麦芯粉100克,墨鱼汁适量,温水60克,盐少许 橙面团是红和黄面团混合调色,以此类推可以调面团各种颜色
3、以黄色为例,将温水倒入南瓜粉中,迅速混合均匀
4、倒入面粉中,搅拌成团
5、在桌面上搓匀,将面团一定要揉透,成为光滑圆团,金龙鱼饺子专用粉吸水性强,揉面柔软有弹性
6、特别说明黑色面团是墨鱼汁调色,颜色最深的黑色放在最后调
7、将所有颜色面团揉好,包上保鲜膜保存。
8、下面开始调饺子馅:将所有馅料材料放入一个盆中,拌馅儿之前放入10g的金龙鱼花生油,这样饺子馅儿会非常香。
9、用手将肉馅搅合至上劲儿
10、小白菜蒸饺: 取绿色和白色等量面团,绿色擀成长方形,白色搓成条状放在中央 11、用绿色面团包裹住白色面团 12、切成剂子 13、擀成饺子皮,白色面团尽量均匀的分布在中央
14、馅料放在中央,将饺子皮对折 15、将口捏紧,捏成基本饺子形状 16、双手如图挤压,并向内扣 17、饺子就做好了
18、大白菜造型饺子: 同上一造型,擀皮在中央放馅,五等分饺子皮向中央捏紧
19、五个边角全部捏紧,可以将边缘多捏出一点,形成五瓣白菜叶,方便下一步操作。
20、用拇指和食指以捻的动作,在叶片上捏出褶皱,褶皱一直捏到底部,形成一个酷似叶子形状
21、如图圈出来的位置贴紧捏上,就是上一片根部贴在下一片根部,叶子会自然卷曲。5片叶子都是如此操作,白菜饺子就做好了。
22、柳叶蒸饺: 馅料放在饺子皮中央,将饺子皮对折,千万不要捏紧 23、饺子皮一侧如图用食指顶进去,食指两侧会出现两个小耳朵 24、将两个小耳朵捏紧。 25、再用食指将中央顶进去,食指两侧又会出现两个小耳朵 26、再将两个小耳朵捏紧 27、如此重复直到包完,最后收口捏紧碾长一点即可,柳叶饺子就做好了
28、翅膀蒸饺: 取黑色和橙色等量面团,搓成同样长条状 29、将两个面条搓成一条 30、步骤同白菜蒸饺步骤12-15,捏成基本饺子形状 31、用食指和拇指左右交替按压面皮,做出花边
32、将饺子对折,翅膀饺子就做好了
33、元宝饺子制作: 馅料放在饺子皮中央,将饺子皮对折,将中央捏紧
34、将饺子两侧向中央捏,捏成如图状态,两侧都有两个小耳朵
35、将两侧小耳朵分别捏紧,元宝饺子就做好了
36、蝴蝶饺子: 用擀面杖擀好饺子皮,在表面铺上少许手粉 37、将饺子皮两侧向上折叠,折叠角度如图 38、将折叠的饺子皮翻转过来,在饺子皮中间放入肉馅,不要放入过多肉馅,肉馅距离四周要留些空隙 39、将底部尖角,和侧边紫色尖角向上提起,相邻的边捏紧,另一边黄色尖角同样操作 40、从饺子下部将刚才折叠的饺子皮向上翻起,形成两个小翅膀 41、将之前的捏紧的边,用食指和拇指推出波浪花边
42、用手指顶起饺子上端的皮,顶在如图中间的位置顶紧,两侧形成小耳朵,蝴蝶饺子就做好了
43、蒸汽上汽后,放入蒸箱蒸8分钟即可
上桌啦
上桌啦