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绵软醇香炼奶排包(5/10)
材料
1.把黄油和装饰的杏仁片以外的其他材料全部放入面包机桶里。
2.选择面包机和面程序,时间设置为20分钟,20分钟后面团是可以拉出比较厚的膜。这时候加入软化的黄油,再次选择和面程序,时间设置为15分钟。
3.取一小块面团,轻轻向外拉开,可以拉出薄膜。
4.面团发酵到两倍大(约一小时),手指沾一点面粉,插进面团里,孔洞不回缩不塌陷,说明发酵完成。
5.轻轻拍打面团,排气,分成5等份,团圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。这里的份数不是必须5份,我用的是8寸的方盘,分成五六份比较合适,想分多少看个人喜好,或者根据模具的大小、形状来确定。
6.依次取出刚刚第一个团圆的面团,擀成约25厘米长,15厘米宽的椭圆形,一边用手指压薄,这样卷起来之后更容易黏合。这里也可以加上自己喜欢的馅料,红豆、肉松、果干之类的都可以,加馅的话要注意卷紧。
7.把收口捏紧,收口朝下,均匀排放在烤盘里。我用的是不粘烤盘,如果家里的烤盘不粘性能不太好的话可以垫上烘焙油纸,确保面包烤好更容易取出。
8.二次发酵是温度35度,有发酵箱最好,没有也可以放在烤箱里,烤箱不需要通电,底下放一碗热水就可以。发酵1.5倍大(约35-40分钟),刷上蛋液,撒上杏仁片。 这里刷在表面的蛋液,就是一个鸡蛋用在和面35克后剩下的10几克。杏仁片是装饰用的烤好之后也很香,不是必须要加的,没有的话可以不用。
9.放入预热好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右,最后几分钟要多观察,如果上色好了,要及时盖上锡纸,放在表面颜色过深。 烤好的面包出炉后放在晾网上晾凉,面包要用模具里倒出来,防止底下热气散不出,出现水汽,影响面包口感。