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电白地道美食——水东白切鸡(13/19)
杀好的鸡 清洗干净 尤其是表面黄衣 一定搓掉
用盐涂抹全身
准备烧开的热水 把鸡放下去摇一下
然后提起来 这步骤重复三次给鸡定型
然后放下去浸泡30分钟 微火
在浸泡的过程中 要把鸡吊起来 换另一面浸泡
这时候 我们准备做酱料 沙姜和蒜 电白粤西地区吃白切鸡的酱料
清洗干净 削皮 剁碎
加生抽
淋入正宗花生油 油要很烫很烫 要把沙姜和蒜味道呛出来
姜蓉酱料 我喜欢挑选带泥的黄肉姜
洗干净 削皮 剁碎 用剁的方法口感比较好
加盐 少许白糖
淋入煮好的花生油 你也可以加点葱白 会更漂亮点
这时候鸡熟了 捞出
趁热斩件
摆上芫茜
加上灵魂酱料
成品图