白馒头 【孔老师教做菜】(4/12)
温水100克倒入碗中,加入2克酵母,搅拌溶解后静置10分钟。(温水的温度不要超过40度。)
面盆中加入面粉200克和白砂糖30克,将酵母水倒入。 (白砂糖的量自己可调整,30克的糖量做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友。喜欢面粉本真味道可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。)
顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)
絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
盖上保鲜膜,进行发酵。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵时间大概1小时。)
面团膨胀两倍大后基本就是发好了。案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。
揉发酵后的面团,给面团排气。
用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
分割成60克左右一个的剂子,揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。(你也可以把剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧,做成圆圆的馒头。)
这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。
大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。
细腻、内部无大气孔,扎实有嚼劲麦香浓郁的白馒头就做了。早餐吃着自己蒸的馒头,一定有成就感的。