棒骨2根或者1根棒骨加一根扇骨，从中间剁开，放清水中浸泡半小时。冲洗干净放入锅中，加入3片姜片、4-5个蒜瓣、大葱葱白两段、料酒3-4汤匙。锅中加满清水，大火煮开，撇净浮末。转中火，盖盖子保持锅内沸腾。中途最好不要加水，煮约2-3小时，汤颜色变深变白就好了。（骨汤奶白色的原理是利用蛋白质的乳化剂的作用，让脂肪乳化。所以要一直保持高温沸腾，不要放盐，撇净浮末就可以，不要把油也都撇出去。） 煮好的大骨汤根据用途，加入调料调味即可。骨头上的肉撕下来，炒麻辣椒也可以，沾蒜泥也可以，都是美味的不要不要的。