准备上述食材（鱼不用腌制但一定要切大块，半个菠萝切丁，事先调好所需酱汁）
起锅烧油，油温八层热，放入切好的草鱼块（记住热锅下冷油，用滚油大火炸鱼定型，小火慢炸至鱼酥脆金黄）
另起锅烧少量油，放入大蒜爆香后捞出大蒜。再放入菠萝、小米辣翻炒，加入提前调配好的酱汁和香菜梗。继续翻炒几下。加入适量水，烧开。中火煮几分钟，这时候可以试试汤头的味道，根据个人口味适当调节酸甜咸程度。
锅中的汤汁烧开，放入炸好的草鱼，及香菜叶，转小火。把汤汁烧到浓稠，关火装盘。美味的闽南风味菠萝红烧鱼就出锅啦。酸酸甜甜的汤汁浇在饭上，带着菠萝清香的鱼肉，每一口都让你超满足。
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