准备工作1: 汤锅里放大半锅水（1000毫升左右）烧开，加微量盐，再将面条入沸水，大火状态用木筷子在水中适度搅动，打散面条避免粘连，两分钟后关火。面条捞出放在盛有半碗凉水的大碗里。
准备工作2: 两个西红柿都一分为二，然后继续切成橘瓣状。两个鸡蛋磕开放入碗内，再加少许盐然后用筷子搅散。
准备工作3: 砂锅内放入1000毫升水小火烧开备用。
关键步骤开始：炒菜锅内放一平铲花生油，小火烧至油温时，放入姜片直至煸出香味。
加入葱花，适量生抽，少许白胡椒粉，大火状态适度翻炒一分钟。
炒锅关火，把炒锅里的汤菜全部倒入砂锅里的1000克热水中，砂锅用中火加热。
把准备工作中加工好的手擀面，从清水中捞出来，倒入砂锅沸腾的汤水中。再加入两小勺盐，然后改大火为中火。
等砂锅内汤再次沸腾时，用筷子挡着鸡蛋液，循循地在锅上转着把蛋液淋入汤里。
随即加入葱花，少许香醋，火力保持中等，维持汤沸状态，用木筷子搅动一分钟。
关火，淋入少许香油，用大汤勺搅动使香味均匀。如果有小香葱末，此时加入并搅拌，香气浓郁色彩也能提亮许多。
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