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#好吃不上火#草莓瑞士卷蛋糕(9/21)
将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清先放入冰箱冷藏。 白砂糖(15g)倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀,直至看不到白糖颗粒。
玉米油倒入蛋黄液中,继续搅打,让玉米油充分和蛋黄液融合。
牛奶倒入蛋黄液中,继续搅打。
用细网筛筛入面粉,搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊。放至一旁备用,同时将烤箱预热。
用电动打蛋器高速打发蛋白。白砂糖(25g)分3次放入蛋白中,分别在蛋白出现鱼眼泡、细腻泡、有纹路时放入。
蛋白霜打至9分发泡,提起打蛋头有短小的直角出现即可。
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
再将翻拌均匀的蛋黄面糊倒入盛剩余蛋白霜的碗中,用刮刀继续快速翻拌均匀。
烤箱180度预热。烤盘中垫上烘焙用纸或油布,将面糊倒入,轻轻震动几下,消除面糊内部的气泡。
烤箱温度设定160度左右,中下层上下烤约15分钟。时间和温度请按自家烤箱脾气调整(我家的烤箱是个爆脾气,温度一高就会烤焦)。
蛋糕胚烤好后,先不撕油布,放在网架上凉凉,等蛋糕温度和手温差不多时,下面垫张硅油纸,把蛋糕胚倒扣在网架上,撕去油布。
斜刀切去两边的硬边,两侧斜刀切面更好卷k哦!
吉利丁片用清水泡软,然后用少许的淡奶油加热后放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,让吉利丁片充分融化。
奶油奶酪软化后加入吉利丁溶液,搅拌均匀。也可用电动打蛋器打发一下,让它更细腻。
淡奶油用电动打蛋器高速打发至9分发泡。期间分三次加入白砂糖。(做纯奶油的可省略14、15步)
将打发好的奶油和奶油奶酪液倒入一起,再用打动打蛋器稍加打发即可。
将打发好的奶油均匀铺在蛋糕胚上,用刮刀抹平,前端奶油厚一些,尾端奶油薄薄一层就可以,这样好卷。注意蛋糕胚的毛巾面朝下。(底下要垫张油纸哦)
草莓洗净,在靠近前段的位置上摆放一竖排。新手请借助擀面杖,卷起蛋糕。
硅油纸包在外面,用绳子绑一下更好,放入冰箱定型30分钟。
定型后切去两端,露出整齐的奶油切面,准备裱花工具和适量奶油,给蛋糕做上漂亮的装饰。当然,也可以不做裱花,直接切成厚片就可以吃了。
在奶油上装饰几片草莓切片,漂亮的草莓瑞士卷就完成了。