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简单的早餐小圆面包pogacsa,吃过就会爱上它!(2/15)
硬质干酪是奶酪的一类,品种很多,大家可以选择最常见的切达奶酪(Cheddar Cheese),也可以选择安文达奶酪(Emmental Cheese,又叫瑞士大孔奶酪),或者其他的硬质干酪。 它们的特点是含水量相对较少,奶酪比较硬。可以切成碎末或者刨丝。像我们平时做芝士蛋糕那种奶油奶酪(Cream Cheese) ,属于软质干酪,按上去能明显感觉出软乎乎的,这种就不适合哈。
酸奶油。是发酵后的稀奶油(淡奶油)。它和淡奶油的关系,类似于酸奶和牛奶的关系。 酸奶油国内不常见,在大型超市,或精品超市能买到。 如果你实在买不到酸奶油,可以用以下方法代替:在100克淡奶油中加入15克新鲜挤出的柠檬汁。搅拌均匀并静置片刻以后,淡奶油会凝固。将淡奶油再次搅匀即可使用。但要注意,这只是一种质地和酸味类似酸奶油的代替品,它并没有经过发酵,和真正的酸奶油是有差别的。
牛奶用微波炉加热至微温(35℃左右),将干酵母、糖加入牛奶中。搅拌均匀,静置10分钟。
另取一个大碗,在碗中混合面粉、软化的黄油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、盐,并倒入酵母牛奶。
用刮刀用力、充分搅拌均匀。完全混合以后,得到了一个看上去黏糊糊的面团。
用手充分揉搓面团2-3分钟。使面团变得光滑且不黏手。这个面团不需要费力揉面。面团很软,但揉过之后并不会黏手。
将面团盖上保鲜膜,室温(25℃)静置发酵1个小时。
发酵过后的面团明显变大,用手扯开面团能看到内部蜂窝状的组织。
案板上撒薄薄一层干面粉。将面团放在案板上,用手掌压扁。压成厚度大约1.5cm的面片。
用刀在面片表面划出细密交错的网格纹。
用毛刷蘸蛋黄刷在面片表面。薄薄刷一层即可。 也可以刷全蛋液,但刷蛋黄后会有更深的色泽。
用一个直径3.5cm的圆形切模,切出圆形小面团。面团可能会比较粘,可在切模壁抹油防粘。切后的边角料可以再次揉成团并重复操作。
将小面团放在铺了油纸的烤盘上。 烤箱预热至上下火220℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面金黄色出炉。 请根据实际情况调整烘烤的时间,不要烘烤过度。
如果你没有圆形切模,也可以像做普通司康一样,取一个面团揉圆压扁,切成小三角形,表面刷蛋黄烘烤。只是这样做出来的就不能叫小圆面包pogacsa了。
出炉后的小圆面包可以趁热食用,口感超级赞!外酥内软十分可口。 冷却后可以放入密封盒保存,3天内食用完毕。如果想长期保存,可以放入冰箱冷冻室,保存2个月。用烤箱150℃烘烤加热后再食用。