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不一样的欧包～黑米藜麦软欧#好吃不上火#(4/24)
首先制作波兰种材料，酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏，第二天再用。也可以室温直接发酵到表面冒泡泡后直接使用。
发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝拉丝状态。
纯牛奶倒入厨师机中，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
除黄油，盐之外，其他材料也倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
揉至可以拉出比较粗的手膜，破洞有锯齿。
加入安佳无盐黄油，低速揉至黄油完全吸收，加入盐，高速揉面。
揉好的面团温度不要超过26℃最佳。
可以拉出均匀，薄而有力的手套膜，停止揉面。
把揉好的面团整理成表面光滑的面团。
按摩摊平放入容器中，温度25-28℃，进行第一次醒发。
发酵完成的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
发好的面团倒扣，轻拍排气。
分割出一个30克的小面团，剩余的分成3等份。滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
松弛好的面团在三分之一处擀开，擀出一个薄片。
用小的裱花嘴在周边压出花纹。
在花纹边用刷一层玉米油。
把三分之二面团倒扣在薄片上，再把面团翻面。
三个面团摆入烤盘，如图。
小面团表面稍微喷水，粘上藜麦。
放在三个大面团中间，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按面团，缓慢回弹即为发酵完成。
中间的小面团用一张圆纸盖住，其他的筛层高筋面粉。
用刀在表面割出叶子形状的花纹，。
烤箱温度上下火200度提前预热10分钟，烘烤时间为30分钟，中 途盖锡纸，以免上色过重。烘烤结束后晾凉即可食用。
好喜欢的一款面包。