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法式圣诞帽慕斯，加点甜(21/26)
先做饼干底 椰丝烤至金黄
细砂糖、饼干脆、椰蓉混合搅拌均匀
巧克力隔水融化，倒入混合物中，搅拌均匀
将饼干底混合物压平，用6厘米左右的圆形模具一个一个印好，印好后放入冰箱冷冻备用
接下来做蓝莓夹心 蓝莓果茸与纯净水倒入锅中搅拌均匀，煮至40℃左右
将细砂糖与果胶混合搅拌均匀，倒入锅中，煮沸
煮好后倒入半球形模具中，放入冰箱冷冻 需要模具+ruyiqiju002
做慕斯液 将细砂糖加入蛋黄搅拌均匀至糖融化
草莓果茸与纯净水倒入锅中 煮至80℃
加入蛋黄，期间要一直搅拌至煮沸
加入吉利丁，搅拌均匀
自然冷却至42℃ 淡奶油打发，加入，搅拌均匀
做棉花糖 糖粉分三次加入到蛋清中打发，糖粉完全溶解，蛋清至乳化状态
砂糖混合40克纯净水倒入锅中，煮至103℃
吉利丁粉加40克纯净水融化，倒入锅中搅拌均匀
煮好的糖液倒入蛋清中搅拌均匀，搅拌好后装入裱花袋
挤成条状
用椰蓉包裹棉花糖
圣诞帽的小尖尖也挤好 裹上椰蓉粉
最后组装一下~ 慕斯液倒入裱花袋 挤到模具三分之一处 慕斯液温度保持在26℃左右 模具加ruyiqiju002
用刮刀 均匀涂抹到模具的壁上
把冻好的蓝莓夹心放入
慕斯液注满模具
安装好饼干底
慕斯冷冻好脱模后，可以选择直接淋面，也可以喷砂 放好棉花糖的喷砂效果
淋面效果