选大小适中的芥菜疙瘩
挑选表皮光滑颜色青翠，根节(黑色的点点就是长根的根结)少的，不会挑选的伙伴可以直接让商贩给挑，就说是做辣菜丝吃，他们会帮你选好的
用温水洗净芥菜疙瘩表面
用小刀去除根节，以及其他看起来不好的位置
注意用刀安全
用擦丝器将处理好的芥菜擦丝
有耐心且刀工好的伙伴可以用刀切
粗细都可以，看个人口味，喜欢脆一些口感的擦细丝，喜欢哏啾啾口感的擦粗丝
起锅，放适量食用油(这个适量，比平时炒菜少放一半就可以)
什么油都可以！建议是味道小一些的油，芥菜本身有蔬菜清香，油味道大突出不了蔬菜味道
当所有芥菜丝都均匀沾上油和辣椒后，加盐和鸡精调味，关火
不用担心是不是还有没熟透的，芥菜可以生吃，炒只是激发芥菜的辣味
趁锅里还热，将炒好的芥菜丝放入干净且可以密封的容器内
建议最好隔夜食用，这样芥菜的芥辣味会激发更多出来，保存时间越久，芥末味就越重，呛鼻子的感受就越强烈
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