面粉加水和匀，加入鸡蛋打散，葱切细末，火腿肠切细末，加料酒、盐、味精、辣椒面一起和匀。（我口味淡3g盐足够，可以根据自己口味酌量加盐，不过咸了真的不好吃）

锅大火加热，尽量热点，刷一层薄油，转中火偏小火，倒入两大勺（大号汤勺）的面糊。 注意：重点来啦！！！ 抬起锅，360°转锅，让尽量多的面糊绕着中心位置向四周流动使整个蛋饼向外围拓展，这样的鸡蛋饼会很薄。 想让面糊能够自由流动还有一点就是锅加热后要转小火，这样面糊就不会那么快凝固而集中在中心。

大概二三十秒左右，正面就差不多凝固了，此时晃动锅，饼已经可以自由移动，锅铲深入中心迅速翻面，我习惯性会用锅铲在中心部位再按压下，让饼变得更薄点，大概二三十秒后这一面也熟了。（建议用硅胶铲或铁铲，木头铲操作很困难）

锅里用锅铲将饼对折两下变成圆心角90°的扇形装盘。

看！非常薄！完美！ 建议用炒菜的锅，平底锅不好操作，反正我每次用平底锅摊出的饼都巨厚！用平底锅就需要竹蜻蜓，但不好用，因为我的面糊里加了料，阻力太多，除非摊的是单纯的面糊，然后再撒葱花火腿肠末酱紫，或者你竹蜻蜓用得很6，想想都觉得麻烦