红烧茄子（川味）(
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葱，香菜，蒜切碎，姜切片
将紫色长茄子切成条状再切成块状，放入水里漂洗一次，再加点白醋（约4mL）漂洗一次，沥干
锅烧热，放入油（约200mL），（用筷子放进油里有冒气泡为宜），将茄子放锅里炸成茄子白色变透明色为宜，炸的同时放稍许盐，倒出沥油
锅烧热，锅里放少许油（油温同上），放入姜、蒜、花椒，再放入茄子，再放两勺豆瓣酱（也可以用筷子挑差不多一筷子），海天味极鲜酱油适量，翻几下，放入小葱、香菜，起锅就好了
