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覆盆子水果软糖(2/6)
准备好各种食材。将柠檬酸倒入等量水中溶解,细砂糖与果胶混合好(以免倒入时结块),都放在一边备用。
将果蓉倒入小锅中,中小火一边加热,一边搅拌,到冒小气泡的程度。将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中,一边倒一边不停搅拌,直到全部倒入拌匀。
再倒入葡萄糖浆,拌匀并持续加热到107℃。当温度计的数字显示107℃时,立刻倒入用水融化的柠檬酸,拌匀后倒入硅胶模具中。 小提示:硅胶模具需先用植物油涂抹一遍,更方便脱模。如果使用金属慕斯圈,底部可垫好耐热油纸或硅胶垫,再倒入煮好的浆料。
晾凉或冷藏半小时,就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉(标注的份量外)的大碗中滚一下,使各个面均匀粘满细砂糖。一次不要放入太多块,以免粘连。做好后的软糖可放在常温(24-28℃)阴凉干燥的密封罐中,保存1个月左右。
如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具,则最后一步用刀沿四周划一下,将整片水果软糖脱模,蘸满细砂糖后,再切成立方的小块即可。 由此可见,用不同形状的模具,不同品种的水果,可以做出各式各样,不同颜色、口味和形状的水果软糖。
成品图