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【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷(9/20)
蛋白和蛋黄分离 容器中无水无油
加入玉米油搅拌均匀
加入水
搅拌成酸奶状
筛入低筋面粉 用Z字型手法拌匀
筛入抹茶粉
快速拌匀
细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
翻拌均匀
倒回蛋白中
继续快速拌匀
倒入烤盘中 180度烤20分钟
表面盖一张油纸倒扣
淡奶油加入细砂糖和奶粉
打至鸟啄状
加入少许蜜豆
将奶油放在蛋糕体的1/3处
借助擀面杖卷起 放入冰箱冷藏定型
抹茶的清新中和了奶油的甜腻