拆蟹是个巨大的工程，其他材料准备齐全

生姜爆香，夹掉，把油处理好准备放主要食材

放入蟹黄炒香3分钟，中间加入点黄酒和寿司醋（只要几滴），加一点点盐（因为汤里已经有盐味了），然后加入鸽子高汤（过滤好的鸽子汤里原来是有肉骨头和板栗末的，整体密度比较高，好的汤代替了勾芡，提升蟹黄的丰富口感，不会腥还有淡淡的肉香），烹煮3分钟出锅。

蟹黄捞饭的米很重要，起码要选比较Q的品种，装在小碗里反扣上去，蟹黄放在四周，撒点小葱花点缀一下，备一杯百香果柠檬蜜，吃完满齿留香：）