牛肉逆着纹路切成比炒肉片稍厚的片，出水后洗净，锅里放水加入料酒一勺，冰糖生抽老抽盐适量，生姜葱结花椒小茴香八角一个煮开下肉片大火煮开小火焖20分钟（时间根据肉的老嫩程度能咬的动就可以，牛腱子需要小火焖30-40分钟）

肉我切厚了，最后只能剪开来做牛肉条，不过做法步骤相同

煮完的肉在汤里漂干净粘着的香料一块块夹起（我切厚了只能剪开），汤用细筛网捞去香料渣放着煮面，锅烧干把牛肉放下去小火翻炒5分钟左右炒干表面水分，加椒盐粉、鲜辣粉、咖喱粉（做五香味省去咖喱粉加五香粉）、孜然粉翻炒，炒到每面肉都裹上一层薄薄的粉关火（粉边边翻拌边加，只要裹住就行）

烤箱上下预热120度烤20分钟（我温度调高到150度20分钟出炉明显就太干了）

晾凉了装瓶密封。这是用了一斤不到牛肉的量