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巧克力脏脏蛋糕(21/22)
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
搅拌至顺滑无颗粒状态
蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态
分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱下层，150度50分钟
出炉倒扣冷却后再脱模
蛋糕中间挖一个洞
巧克力隔热水融化
和淡奶油混合搅拌均匀
这就是巧克力甘纳许
淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态
倒入表面即可
表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许
爆浆蛋糕
无敌好吃，细腻柔软