步骤1：土鸡洗净，将鸡肉与鸡皮分开，鸡皮切断，鸡肉切块过清水洗去骨渣和血水，放清水浸泡十分钟左右
步骤3：开大火热锅，锅内少许油擦锅（一点点够了！鸡本身油多），将鸡皮放入锅中炒出鸡油，下入蒜瓣和黑胡椒粒，食材爆香后，将大蒜捞出不用，加入沥干水的鸡肉爆炒一分钟左右，加入适量凉水
步骤4：水开后撇去浮沫，将汤和料倒入砂锅内，加入两勺米酒、少量食盐、辣椒段，（加米酒有去腥提鲜的作用）
步骤5：待砂锅内水再次沸腾，去浮沫，加入菌菇，不喜欢此类菌菇的朋友可以用其他菌菇类代替。再次煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖（一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了两个小时差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦）
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