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【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨(3/59)
蛤蜊洗净2-3遍 放入水+1小匙盐，几滴芝麻油 让蛤蜊吐沙，静置
黑鱼，水洗，非常滑溜溜
用刀挂掉表面粘液 挂掉一些残余的鱼鳞
清洗粘液
冲洗掉粘液
冲洗干净鱼内
像这样就干净了
准备鱼刀 片鱼片
先把鱼头 一分为四
鱼肉沿背脊剖开成两半
分为鱼肉和鱼骨 蜜桃老师 片鱼经验少 勉强凑合
另一片也剖好
鱼骨，切成块 放日盆内，冲洗一下
沥干 加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥 浸泡20分钟 (我忘记买生姜了，应该再放几片姜)
趁鱼骨泡着去腥 我们片鱼片 斜切
好多鱼肉
切点葱花
绿色部分打结
鱼片里放入葱花，料酒，去腥
放一点点白胡椒粉，去腥
搅拌均匀
放入，盐和糖 搅拌均匀
放入淀粉，搅拌均匀
打入一个鸡蛋清 搅拌均匀
一点点芝麻油+10ml芥花籽油
拌匀后，静置15分钟入味 夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏
鱼肉都在等待中 我们处理其他食材 把菌菇洗净
这次买了很浓郁的豆腐
切割成块
因为忘记买姜，所以打算派几瓣 去腥，代替生姜
鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干
用厨房纸吸干鱼骨 这个画面好有感觉啊
吸干
锅预热，加入冷油多一点 淹没整个锅底
煎鱼骨
翻身煎
剪完金黄色备用
汤锅，水+葱结+蒜 大火煮开
放入鱼骨
炖鱼汤15分钟
捞出所有鱼骨
加入鱼汤
破壁机，破壁
变成奶白色的鱼汤
倒回原来的汤锅里
大火煮10分钟
过滤残渣
过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤 这种高汤做法，便捷 比传统炖几个小时，节省时间
放入菌菇
一片片放入鱼片 不要翻动汤内鱼片 让鱼片定型 定型后，鱼片自然浮出水面
煮一会儿
滚了，你看黑鱼片就浮起来了
放入蛤蜊
放入豆腐
盖盖，大火
沸腾后，看一下 蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来
嗲
关火，放入葱花和枸杞
盛出，撒盐和白胡椒粉 绝佳的美味鱼汤 有时候就是想喝一碗鱼汤 这么纯粹