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椰油嫩炒鸡胸肉(13/14)
准备鸡大胸肉2块,约500克
用手撕成条或者刀切条,大概手指粗细
加胡椒粉,蚝油或生抽,盐,抓拌均匀,腌制10分钟左右
趁鸡胸腌制的时间,将准备好的配菜切碎备用
时令蔬菜即可,随意搭配,没有固定的要求
起锅烧水 将腌制好的鸡肉放入适量淀粉或嫩肉粉,抓拌均匀,水开后一条一条的放入沸水,切勿一团都扔在水里 淀粉包裹在肉的表面,会群锁住肉原有的水分,这是让鸡胸肉口感嫩滑的关键步骤!
可以放淀粉,也可以放嫩肉粉 嫩肉粉基本成分也是淀粉,所以都可以替换的
鸡肉下锅后煮1分钟左右,待表面的淀粉糊凝固后,就可以捞出备用了 煮太久鸡肉也会老就不好吃了
椰子油一勺,放入微微发热的干净炒锅内融化 下入准备好的配菜翻炒 北方10℃左右的室内椰子油是固态的 没有椰子油的可以用其他食用油替代 时刻谨记,少油少盐,健康长寿
一开始小火翻炒,等所有蔬菜都蘸上椰子油后,再开大火炒 尽量缩短大火炒菜时间,或者尽量小火 因为椰子油香气很容易挥发,长时间的大火快炒,香味都散尽了
蒜蓉酱是自制的,这个教程也更新在豆果美食了 在锅中蔬菜炒至半熟时放蒜蓉酱 放酱的目的是为了增加味道,可以用豆瓣酱甜面酱或者单纯的放蚝油或者生抽替代
放入蒜蓉辣酱后可能会有些干,可适当放一些水,有汤汁蔬菜更容易入味
蔬菜炒至八成熟时将焯水后的鸡胸肉倒入一并翻炒 先尝一下味道再放盐 因为腌制鸡胸时有放盐,蒜蓉辣酱里也有盐 味道调好后再翻炒3分钟左右就可以出锅了
香辣的味道加上鲜嫩多汁的口感,以及鸡胸肉优质的动物蛋白又没有额外的脂肪摄入 非常适合有健身减脂需求的上班族带饭