买一块3寸厚左右 半肥瘦的五花肉，最好不要有白色的隔膜连着肉那种 挑块整齐厚实一点的。
洗干净把瘦肉部分切开一点这样好腌制，我想买一小块一斤左右正方形的可惜肉摊不让切 只能买一大块回来自己分开，腌制着想吃就烤。
醋 高度酒 盐 调成脆皮水。（不建议用小苏打皮会有点发苦）
烤箱250度预热十分钟，皮上刷上花生油放烤箱，上火烤至皮软，可以用插子插进去为止。
再刷一遍脆皮水，然后用锡纸除皮以外包紧 越紧越好，以免油流失过多影响口感，要把肉的底部锡纸破几个小洞让油跟水流出来 不然最下层部分肉会变得软绵绵跟炖肉一样，再用两条铁丝或者竹签在中间穿过，避免烤的时候皮会凹凸不平 会爆皮不均匀。
烤的时候要时不时把皮插一下孔，皮太硬就慢慢在皮下面肥肉部分用签子通一下气 不然会胀气导致皮肉分离，我这个是上火250度烤2小时 烤箱不一样自己看情况，像这样烤的准备糊的时候拿出来刮一遍焦， 意思就是皮上的膨胀的小孔或者烤焦的地方拿刀刮掉，刮时一定要轻点 避免刮裂皮。
把锡纸 签子 拿掉然后刷上油，上下火200度烤十分钟 烤干刚刚锡纸包住残留在瘦肉的水分，这样可以让皮更脆 瘦肉焦香。
好的烧腩做出来，皮肉不分离 皮脆肥肉弹牙瘦肉甘香。吃的时候蘸上白糖 这样解腻！
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