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70%中种北海道吐司(17/21)
提前1天制作中种面团：将酵母加入牛奶中先拌匀融合，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
将除黄油和盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，基本揉成团后将中种面团剪成小块加入，慢速搅拌融合后转中速揉面。
当面团揉至较光滑时加入黄油，低档至黄油吸收后转中速档揉面，再加入盐，转中高速揉面。
面团揉至完全阶段，面筋有强度，有很好的拉伸性。
面团取出滚圆，醒发约30分钟。
醒发好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛15分钟。
将松驰好的面团稍拍扁，翻面后将面片整成圆柱形，再松驰15分钟。 造型1
造型2
造型3
造型4
松弛好的面团用空心手稍拍扁，擀面杖从中间向上下各擀一下擀成长片状，拍掉周边大的气泡。
面片翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口，收口朝一侧排入吐司盒。 步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
COUSS CO-750智能烤箱，选择发酵模式，设置35度，放入热水加湿，吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8分满（吐司要提前约10分钟取出，设定上下火180度预热烘烤）。
发酵好的面团刷一层蛋液。
CO-750智能烤箱，提前上下火180度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火100度下火170度，烘烤约35分钟。
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后立即脱出吐司盒放网架上冷却即可。
成品1
成品2