把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。
泡米的时候焯一下羊肉。
在一口深锅倒入1L水，加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火，用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净，这些汤水在稍后用于煮米饭。
大火加热炒锅，倒油，油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火，继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
火调至中火，放入洋葱丁，翻炒至半透明，然后火调高，把焯好的瘦羊肉丁放入锅内，让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。
加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水，再放入盐、生抽酱油和孜然，搅拌一下混合均匀。盖上锅盖，小火煮20分钟。
现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选)，加盖煮1分钟，使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟，不用担心，焖米饭的时候会一起做熟。
另外，此时的汤水尝起来会有点咸，但跟米饭做在一起之后就刚好了。
把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅（我们用的是铸铁锅）。
锅中放入泡好沥干的大米，均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水，但汤水不要淹没过米粒。
电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖，先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。
米饭做好后，打开锅盖，用铲子搅拌几下，尝尝咸淡，需要的话加盐调味。
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