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板栗红烧肉(2/14)
五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。 切薄一些,一方面方便煮透、入味,另一方面容易把油脂逼出,吃起来才不会觉腻。
冷水入汤锅,水开后焯约2分钟。
盛起备用。
炒锅放油,加入大葱段和生姜片,翻炒出香味。
接着请入五花肉,转小火煎至两面微黄。 小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂,吃起来就不会过于肥腻。
把五花肉逐个挑出。
留底油,加入8g冰糖,小火炒至冰糖融化呈焦糖色。
再倒回五花肉翻炒,让五花肉均匀上色。
然后放入板栗和大蒜翻炒。
再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。 如果给大一些的孩子或大人吃的话,还可以再加入桂皮、香叶等进一步调味。
倒入500g左右的温水,没过食材的一半左右。 尽量不要用冷水,骤热骤冷易导致肉质变柴,口感变差。
加盖,小火炖煮约50分钟。 可以根据加水量调整炖煮时间,不要中途加水,也不要让锅煮干。
揭盖,转大火收汁。 出锅前可以尝一下,如果嫌味道淡了,可以再适当加一点盐调味。