首先准备好需要的食材，新上市的大板薯很新鲜，我挑了3根个头差不多大的紫板薯，紫板薯的口感脆嫩，跟淮山的口感有点相似。
接着将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮，小时候母亲是用打破的瓷勺刮板薯皮的，刮掉的皮很薄，比削皮器好用。
切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥。
将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以我用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎。
在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀。很多人喜欢用粘米粉来代替面粉，看自己喜欢。
锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子。
另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油温6成热的斯肯特铸铁锅里炸香。
炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅。
