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豆沙吐司面包(15/20)
准备制作面包的相应食材,面粉需要面包用高筋小麦粉,豆沙馅可以自己做也可以是买的,酵母粉必须要耐高糖酵母粉;
先把清水和鸡蛋放到搅拌盆里,再放进盐和白糖;
再把金龙鱼面包用小麦粉倒进盆里,同时放进奶粉和耐高糖酵母粉;
把搅拌盆安装到厨师机上,先启动1档,再启动2档,最后是3档,将面团揉至光滑;
面团越揉越光滑,揪出一块面团放在手掌上,可以抻出一张薄薄的面膜;
把揉好的面团揉圆后放到小盆里,盖上保鲜膜,静置发酵至2-2.5倍大;
发酵好的面团体积明显增大,表面有弹性,用手指戳一下,不会塌陷回缩;
把发酵好的面团放到揉面垫上,排气揉匀,先分成两个等大的面团,再把其中一块再分成两个等大的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟;
静置15分钟后,面团又大了一些;
取出一个面团,排气揉匀,用擀面杖擀开成牛舌状,宽度和想要放进去的吐司盒宽度差不多;
在擀开的面饼上抹上豆沙馅,不要抹太厚,抹均匀即可;
把抹了豆沙馅的面饼从上往下卷起来;
用刀在表面划上几刀,深度刚好露出豆沙馅即可;
依次把剩下两个面卷也都擀开,抹上豆沙馅,卷上以后再用刀划开口,然后放进准备好的吐司盒里,放到温暖湿润处进行发酵,一般可以放到烤箱里,底部放一盘热水帮助增温加湿。也可以盖上保鲜膜放到阳台阳光充足的方常温发酵。
发酵好的面团洁白有弹性,高度差不多是吐司盒的9成高;
把吐司盒放到预热好的烤箱里,150度烤40分钟。(具体温度和时间请根据自家烤箱进行调整)。
烤好的面包要及时取出放到晾网上散热,等热气散去,再把面包装袋密封保存,第二天食用的话,直接吃或者再烤一下吃都很好。
【多说几句】: ▲制作面包,尤其是吐司面包,建议使用面包专用的高筋小麦粉,本食谱中的金龙鱼高筋小麦粉是面包专用粉,100%进口小麦为原料的,吸水性较国产高筋面粉好,粉质也相对细腻,口感绵软,易拉丝,做小面包或吐司都很不错;
▲食谱中的豆沙馅是超市购买的,味道相对甜了些,如果想要低糖的,可以选择自己制作豆沙馅,糖量可以更好的控制; ▲面包的揉面过程会比较长,要让面团在不断的揉打中产生筋膜,才会让面包成品的口感更好,所以揉面一定不能偷懒,自己不会揉的,可以借助面包机或厨师机来揉面,就省力多了;
▲面包的发酵这里用的是两次发酵方法,目前天气冷了,室温较低,不易发酵,建议放到烤箱里使用烤箱自带的发酵功能进行发酵,可以缩短一些时间。 ▲烤好的面包一定要记得及时取出散热,吃不完的面包一定要装袋密封起来,可以保持面包良好的口感。如果想要保存的时间长,则需要冷冻保存才行。