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茄子咸蛋黄(0/11)
先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。
把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切的太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。
捞出沥干水份，尽量沥干净些。
将沥干水份的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉，如图，薄薄一层就够了。所以前面沥干水份是很重要的，不然就会裹的很厚，还粘。
油锅中倒入能漫过茄条的油量，油温烧至6成热，放入裹好粉的茄条。
炸至表面金黄，捞出控油。
另起锅，锅中倒入少许食用油，烧热后转小火，再将碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火慢炒。如果你的咸蛋黄不够咸，在这一步可以加入少许的盐，少许的。
慢炒至咸蛋黄成糊状，如图上开始起均匀的小泡沫。
倒入炸好的茄条，翻炒均匀。记得翻的时候不要太用力了，别把茄条翻断了。
让茄条表面均匀的裹上咸蛋黄糊即可关火，炒的时候不要恋战，不然炸好的茄条时间一长表皮就不脆了。
炒好后可以撒上一些白芝麻会更香。