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焦糖蛋奶布丁#洗手作羹汤#(15/17)
把准备做布丁的碗用软化的黄油涂抹一层,可以很容易脱模。
平时吃饭的汤匙,奶锅里放3汤匙的白糖。
加入2汤匙的水,开小火熬。
不用搅拌,小火加热过程中糖开始融化,起大泡时可以晃动一下锅,糖液可以流动。然后根据自己的喜好来熬焦糖的程度,图中是稍微变一点黄色了,可以关火,是比较浅的焦糖色,口味上甜一些。
如果喜欢颜色深,口味浓一些的焦糖,可以再加热一小会,出现明显黄色再关火。此时的焦糖颜色深,略微带一点点苦味,看各人喜好来定。无论深浅的焦糖,关火后立刻浇一汤匙热水进去,迅速搅拌,注意会有糖汁溅出现象,请操作时注意。
趁热把焦糖色倒入布丁碗中备用。
两个鸡蛋打入盆中。
搅打均匀,这个步骤最好不要打出很多泡沫,我的就打的有点多,但也可以在后面的过滤环节中滤掉。
把牛奶放入奶锅,开小火,加入3汤匙白糖,不用煮开,加热是为了让糖快速融化。
在牛奶温温的状态,大约40度左右,缓缓倒入蛋液,搅拌均匀。
用细筛网过滤蛋奶液体,可以多过滤几遍,没有气泡的程度就好了!
倒入布丁碗中。
盖上一层锡纸,包住碗口。
取一个平底深锅,放一块干净的毛巾铺在锅底。
把布丁碗放入,再注入到碗一半的水,开最小火,保持水不沸腾的状态,大约17分钟左右,关火。
取出布丁,去掉锡纸,很细腻软嫩的感觉。 可以趁热吃,也可以放入冰箱冷藏一两个小时后吃,别具风味!
倒扣在盘中,可以看到底面的焦糖色,我做的焦糖色比较浅些,喜欢焦糖口味的可以把糖熬的颜色深些。