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缤纷巧克力千层蛋糕(12/18)
先称好所需材料的量。
将牛奶倒入一个大的容器中,这个容器尽量大些,搅拌起来比较顺手。
将低筋粉,糖粉,可可粉筛入牛奶中。一定要是糖粉,如果用细砂糖,就最先将砂糖放入牛奶中搅拌至融化,待砂糖融化后再筛入低筋粉和可可粉。
将粉类搅拌均匀后,少量多次加入鸡蛋搅拌均匀。
最后加入液态的黄油,搅拌均匀。可以直接用微波炉将黄油融化,也可以隔水融化。
接下来准备过筛,过筛可以筛去杂质和多余泡沫。如果时间允许,建议过筛后的面糊放冰箱冷藏一两个小时,可以祛除更多的泡沫,面糊会更细腻。如果时间不允许,可以多过筛几次,过筛后的面糊不要过多搅拌以免产生泡沫。
我过筛了三次面糊,直接开始烙饼子。
平底不粘锅小火热锅,一定要全程小火。在放入下一次面糊前,可将锅底放在湿抹布上降温。
我是为了图省事,将慕斯六寸圆模放锅底,里面直接加面糊,这样的方法缺点是饼皮不会特别薄,但是出来的形状规矩,基本不用二次修改。
将面糊用勺子倒入慕斯圈中,晃动锅子,幅度不要太大,慕斯圈会跑。刚开始肯定会做不好,但是多摊几张饼皮自己就会慢慢掌握。不用慕斯圈也是可以的,直接将面糊倒入锅中,晃动锅子,在面糊将锅底摊全后,将多余的面糊倒出即可。
饼皮起大泡时就可以离火了,用牙签在饼皮和慕斯圈接触的地方划一圈。实践证明,在饼皮刚刚凝固时就用牙签划一圈,拿走慕斯圈比较好,没那么烫手。
将饼皮拿出晾凉。这些面糊我一共摊了23张。留出一张最漂亮的放在最顶部。
接下来打发奶油,奶油选择milk fat大于35%的,比较容易打发。再一个动物奶油比较容易打过,建议先电动打蛋器打至六七成发,即有纹路且粘稠的时候,再换蛋抽手动打发。
奶油中分三次加入白砂糖,打至呈直立尖角状,如图所示。具体的打发方法可以在下厨房搜一下。
转台铺上毛巾,放上放蛋糕的容器。我是要外出带走,所以直接在蛋糕盒底部抹了点奶油,再放一张饼皮,用于固定。
饼皮上抹上奶油,再放一张饼皮,如此循环,直至用完所有饼皮。最漂亮的一张饼皮放顶部。
撒上糖粒粒装饰一下,很漂亮吧!
切开来看看,巧克力的棕和奶油的白是那么的搭配。带到学校去,被闺女的同学一抢而空,其实我没考虑到小朋友都会这么馋蛋糕,我只是准备了闺女的量,但是小朋友们跟我要,我实在不好意思拒绝,最后闺女只吃了小小的半块